Rood zomerfruit

Rood zomerfruit opgestapeld tussen krokante karamel met gelei en geslagen vanilleroom

 

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de rode-vruchtengelei:
200 ml rode vruchtensap
50 gram suiker
2 gram agar agar

Bereiding:
Kook het vruchtensap met de suiker en agar samen op. Laat het geheel 30 seconden koken en stort het in een mal of bak. Als het geheel stijf is geworden kun je er eenvoudig blokjes van snijden.

Voor de aardbei-“gel”:
200 ml rode vruchtensap
100 gram verse aardbeien
50 gram suiker
2 gram agar agar

Bereiding:
Breng het fruit en het vruchtensap samen met de suiker aan de kook. Laat even doorkoken. Voeg de agar toe en laat opstijven in de koelkast. Draai het geheel door in een keukenmachine of blender. Doe de vruchtenmassa in een knijpflacon (bijvoorbeeld flesje voor het maken van poffertjes) en bewaar het koel.

Tip: gebruik hiervoor het minder mooie fruit of het fruit wat licht gekneusd is

Geslagen vanille room:
250 ml slagroom
1 vanille stokje

Bereiding:
Sla de slagroom met het merg van de vanille tot stand en bewaar in de afgedekt in de koelkast. Draai voor het gerecht met een hete lepel (even laten staan in een beker met heet water) quenelles van de slagroom voor een mooie presentatie

Krokante karamel:
300 gram karamelpoeder (verkrijgbaar in de betere kookwinkels)

Bereiding:
Strooi de poeder dun op een siliconenmatje en bak het gedurende 5 minuten in een oven van 170 graden.

Tip: U kunt hier ook heel goed (kant en klare) kletskopjes voor gebruiken.

Overige benodigheden:
Verse aardbeien
Verse bramen
Verse frambozen
Mint of dropplant scheutjes (atsina cress) als frisse smaakmaker en decoratie
Poedersuiker

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel, succes!

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,

Chef kok
Stefan Steinigeweg

 



Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden