Gebakken kabeljauwfilet

Gebakken kabeljauwfilet met gestoofde groentelinten waarbij parelgort, Hollandse kokkels en schuimige saus van merzling wijn met kruidenolie

 

Voor de kabeljauw filet en kokkels:

Neem voor een hoofdgerecht ongeveer per persoon 160 gram verse vis.

Probeert u brede en hoge moten te halen. De staart stukken zijn namelijk ongelijk matiger, dit zult u ook merken tijdens de garing van het product.

Tip: Bak de kabeljauw moten eerst aan de vel zijde goudbruin in olijfolie met op het laatst eventueel een klein klontje roomboter, draai de moot daarna om en laat nog kort bakken. Plaats de moot of moten nu op een oven schaal en laat het gedurende 4 a 5 minuten verder garen in de oven op 170 graden. U krijgt hierdoor meer rust en ruimte op het fornuis.

Neem voor de kokkels een stuk of 3 à 4 per persoon. U kunt deze eventueel ook weg laten mocht u ze niet kunnen verkrijgen bij uw vishandel of anders vervangen door bijvoorbeeld Vongole. Het geeft wel altijd een extra touch aan het gerecht. Blancheer de kokkels ongeveer 1,5 minuten in kokend water en stoof ze vervolgens nog kort op in een stoof pannetje met kruidenolie, knoflook en zout en peper. Controleer goed of uw kokkels vers zijn

Voor de groente linten:
Neem hiervoor jullienne van winterwortel, knolselderij, courgette en prei.

Snijd de groenten in dunne reepjes. Blancheert u de groenten zeer kort af en stoof ze daarna kort op in wat olijfolie met peper en zout.

Voor parelgort:
1/2 ui (gesnipperd)
1/2 teentje knoflook
120 gram parelgort
175 ml groente bouillon
30 gram grano padano kaas
peper en zout naar smaak

Fruit de ui en knoflook samen met de parelgort aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de helft van de bouillon toe en bereid het geheel net als risotto. Voeg telkens meer bouillon toe om de gort dit op te laten nemen. Voor het opdienen maakt u de parelgort op smaak met de kaas en peper en zout.

Let op: afhankelijk van wat voor pan u gebruikt kunt u soms meer of minder bouillon nodig zijn i.v.m. het verdampen van het vocht.

Voor kruidenolie:
500 ml olie
1/2 bosje kervel
1/2 bosje basilicum
snufje zout en peper

Bereiding: Meng alle ingrediënten in een blender tot een mooie groene smaakvolle kruidenolie.

Voor de wortelcrème:
Snijd hiervoor een wortel in grove stukken en zet dit op met koud water, ½ theelepel kerrie, paprika en peper en zout. Kook het geheel helemaal gaar en draai het met enige vocht in de blender tot een gladde massa.

Tip: gebruikt u hiervoor eventueel ook de reststukken van de wortel die u over heeft van het snijden van de linten.

Voor de schuimige witte wijnsaus:
200ml witte wijn
1 blaadje laurier
2 ei dooiers

Bereiding: Breng de witte wijn met de laurier op temperatuur, laat het laurier blaadje even mee trekken. Voegt u naar het verwijderen van het laurierblaadje de eidooiers toe en tik met een garde tot een luchtige en schuimige saus. Voegt u slechts nog een snufje zout toe en u heeft een verrassende frisse en smaakvolle saus.

Overige benodigheden:
Tuinkruiden voor garnering

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel.

 

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,
Chef kok

Stefan Steinigeweg

 



Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Bronnenbad Nieuweschans-Bunde B.V.
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans
KvK-nummer: 02324292,
BTW-nummer: NL 0060.16.625.B.01

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden