Salade van parmaham

Salade van parmaham met een aspic van port en asperges en twee structuren van meloen en een frambozenstroop

 

Voor de parmaham
Snijd de parmaham flinterdun op een keukenmachine of vraag het aan uw slager of delicatessenspecialist om voor u te snijden.

Voor de frambozenstroop
- 200 ml frambozenazijn
- 50 gram suiker

Kook het frambozenazijn met de suiker tot stroop. Afhankelijk van de grote van de pan duurt dit ongeveer 10-15 minuten.

Voor de salade
Neem verschillende sla soorten zoals bladsalade en rucola. Gebruik daarnaast verse kruiden zoals kervel. U kunt hier naderhand ook mee garneren. Snijd vervolgens nog wat witlof voor de witlof blaadjes.

Maak het geheel lekker aan met een (basis)dressing:
- 1 ui gesnipperd
- 100 ml azijn
- 300 ml olie (arachide, soja of zonnebloem)
- 40 gram suiker
- 50 ml water
- peper en zout

U kunt de dressing met een garde aanmengen, maar het kan ook in de blender. Dan krijgt u een gladde dressing. Zonder blender is het verstandig de stukjes ui heel fijn te snijden.

Voor de aspic van port en asperges
- 12 groene asperges
- 200 ml port
- 50 ml honing
- 250 ml water
- 4 gram agar agar

Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges dan tot aan de puntjes in mooie gelijke ringen en blancheer deze samen met de kopjes in ruim kokend water gedurende 2.5 minuut en spoel af met koud water. Weeg nu de overige ingrediënten af in een pannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur. Leg nu de asperge ringen in een bakje netjes naast elkaar en giet daar voorzichtig het port mengsel op en laat een half uur uitharden voor u de aspic kan snijden.

Voor de diverse bereidingen van meloen
- kwart watermeloen
- kwart cantaloupe meloen

Maak de watermeloen schoon en maak er mooie balletjes van met een pomme parriesienne boor. Zet weg in een bakje.

Voor de gel van cantaloupe: puureer de meloen in een blender tot soep. Weeg er 500 gram van af en breng aan de kook met 4 gram agar agar. Zet koud in de koeling tot het is opgesteven. Opnieuw doordraaien in de blender tot een mooie gladde massa ontstaat. Vul af in een spuitfles om mooie ronde stippen op het bord aan te brengen.

Overige benodigheden:
- Tuinkruiden voor garnering.

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel.

Eet smakelijk!


Met een culinaire groet,
Chef kok
Stefan Steinigeweg

 



Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Bronnenbad Nieuweschans-Bunde B.V.
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans
KvK-nummer: 02324292,
BTW-nummer: NL 0060.16.625.B.01

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden