Citroentaart

met Italiaans schuim en zomer fruit

 

Ingrediënten voor 10 personen:

Voor de bodem:
- 110 gram suiker
- 220 gram boter
- 330 gram bloem
- 1 ei 
- Snufje zout
- Merg van 1 vanille stok

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel deeg. Reserveer het geheel even in de koeling. Rol het deeg vervolgens dun uit (ongeveer 0,5cm) en leg het in een vlaaivorm. De vorm alvorens wel met boter insmeren en vervolgens met bloem bestuiven. Bak dit blind af gedurende 8 minuten. Verwijder daarna het folie en de “blindbak vulling” En stort het citroentaartmengsel in de vorm.

Tip: Je kunt dit prima doen met aluminium folie en bijv. rijst of macaroni.

Voor de vulling:
- 2 limoenen rasp + sap
- 3 citroenen rasp + sap
- 375 gram suiker
- 300 ml crème fraiche
- 9 eieren

Bereiding:
Rasp de citroenen en snijd ze vervolgens doormidden om te persen. Voeg het sap bij het rasp. Voeg nu ook de suiker en de crème fraiche toe en roer tot slot de eieren bij het geheel. Giet het mengsel nu voorzichtig in de vorm en bak het geheel af op 165 graden gedurende 14 minuten. Als de taart binnen in niet meer beweegt en een lichte kleur heeft gekregen is hij klaar.

Laat het geheel nu afkoelen in buiten de koeling en vervolgens in de koeling.

Voor het Italiaanse schuim:
- 100 ml water
- 250 gram suiker
- 6 eiwitten

Bereiding:
Breng het water en suiker aan de kook en kook tot 121 graden. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Schenk de kokende suiker siroop langzaam bij het eiwitschuim en klop met de mixer tot het schuim koud is. Schep het schuim in een spuitzak met een spuitmondje. Spuit vervolgens mooi golven of stipjes op de citroentaart en brand deze af met een crème brulee brander

Overig:
Garneer met behulp van de foto de taart met krokante nootjes en maak de taart compleet succes!

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,

Chef kok
Stefan Steinigeweg

 



Aanmeldformulier Reumakuren 2018

Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Bronnenbad Nieuweschans-Bunde B.V.
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans
KvK-nummer: 02324292,
BTW-nummer: NL 0060.16.625.B.01

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden