Yoghurtbavarois

Yoghurt bavarois met structuren van meloen, yoghurt en rode port gelei.

 

Yoghurt bavarois

200 gr slagroom
200 gr crème fraiche
200 gr biologische yoghurt
80 gr poedersuiker
2 ½ bl gelatine
1 limoen
1 citroen
1 vanille stokje

Leg de gelatine in de week. Meng de crème fraiche, yoghurt en de poedersuiker met elkaar. Haal het merg uit het vanille stokje en voeg toe aan de slagroom. Sla de slagroom nu tot yoghurt dikte is.
Verwarm een klein beetje van het yoghurt/crème fraiche mengsel om de gelatine in te smelten.
Voeg dit weer toe aan het overige mengsel en roer dit door. Wanneer het mengsel hangend is spatel je de room er door. Giet dit in een siliconen matje en vries het geheel licht aan. Als de bavarois is aangevroren storten op slagersfolie

Rode port gelei

200 ml rode port
50 ml suiker water
½ vanille stokje
2 gr agar agar

Kook de port met het suiker water en het halve vanille stokjes tot de alcohol is verdampt. Voeg nu de agar agar toe en breng dit aan de kook. Stort het nu op een plaatje en laat het stijf worden in de koelkast.

Meloenparels

200 ml suikerwater
1 st steranijs
1 st vanille stokje
2 st laurier
1 galia meloen
Kook het suikerwater met de specerijen en laat dit 20 min trekken. Maak met een kleine pomme parisienne boor parels van de meloen. En gooi deze in het warme vocht en laat dit afkoelen

Lindehoning spongecake

125 gr eitwit
80 gr amandelbloem
80 gr eigeel
30 gr honing
20 cc honing monin
20 gr bloem
Doe alle ingrediënten in een magimix en draai dit 5 min lang. Zeef het en doe dit in een kidde met 2 patronen en laat dit 2 uur rusten. Spuit het in een papieren koffie beker en plaats het voor 40 seconden in de magnetron op de hoogste stand.

Watermeloen gel

250 cc water
250 cc watermeloen monin
9 gr agar agar
Meng het water met de watermeloen monin en de agar agar. Breng het geheel aan de kook
Stort dit vervolgens in een bak en laat dit stijf worden. Doe de gelei in de magimix en draai dit helemaal glad. Doe de gel nu in een spuitflesje en zet koud weg

Linde honing-vanille room

250 gr mascarpone
2 eetlepels honing
1 st vanille stokje
40 gr poedersuiker
1 citroen
Meng de mascarpone, vanille, poedersuiker en de rasp van de citroen. Doe dit in een bak en zet koel weg. Presenteer het geheel zoals op de foto en garneer het af met atsina cress.

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,
Stefan Steinigeweg

 



Menukaart winter (1 december 2016 t/m 28 februari 2017)

Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden