Asperges met warme en koude gerookte zalm

Asperges van landwinkel Meinardi met warme en koude gerookte zalm, waarbij een kruidensalade, radijs, kwartel ei en mosterd- dille vinaigrette.

 

Voor de asperges:

Bereidingswijze:
Schil de asperges rondom met een dunschiller totdat alle “draden” weg zijn. Trek vervolgens van de schillen een bouillon gedurende 10 minuten. Verwijder nu de schillen uit het vocht en blancheer hierin de geschilde asperges beetgaar. Laat een aantal asperges heel en snijd een aantal asperges in stukken om een “speels” gerecht te vormen uiteindelijk

Voor de warm gerookte zalm:

Marineer de zalmfilets (naar gewenste grootte) in een marinade van olijfolie, citroenrasp, gemalen peper en zeezout. Maak met behulp van een rookoven (of alternatief) het rookmot warm en laat het eerste rook ontsnappen. Plaats nu de zalmfilets in de rookoven en rook de zalm kort gedurende 10 minuten (afhankelijk van de portionering) beetgaar.

Voor de koud gerookte zalm :
Neem hiervoor een goede kwaliteit gerookte zalm. Snijd deze in brunoise en verwerk deze vervolgens in een gewenste (stekerring) vorm.

Voor de vinaigrette van mosterd en dille:

- 250 ml olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel grove mosterd
- 2 theelepels honing
- ½ gesnipperd rode ui (erg fijn snipperen)
- 6 takjes dille gehakt

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een mengkom en zet koel weg.

Overige benodigheden:
- Jonge blad spinazie
- Frisee sla
- Dille
- Jonge rode basilicum scheutjes
- Radijs (snijd deze in hele dunne plakjes en plaats deze op koud water)
- Kwartel ei (kook deze gedurende 4 minuten)

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel.

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,

Chef kok
Stefan Steinigeweg

 

 



Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Bronnenbad Nieuweschans-Bunde B.V.
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans
KvK-nummer: 02324292,
BTW-nummer: NL 0060.16.625.B.01

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden