Kabeljauwfilet

Gebakken kabeljauwfilet met spaghettini, gepofte tomaat en beurre blanc saus.

 

Voor de kabeljauwfilet:
Neem voor een hoofdgerecht ongeveer 160 gram verse vis per persoon. Probeert u brede en hoge moten te halen. De staart stukken zijn namelijk ongelijk matiger. Dit zult u ook merken tijdens de garing van het product.

Tip: Bak de kabeljauw moten eerst aan de vel zijde goudbruin in olijfolie met op het laatst een klontje roomboter. Draai de moot daarna om en laat nog kort bakken. Plaats de moot of moten nu op een oven schaal en laat het gedurende 4 a 5 minuten verder garen in de oven op 170 graden. U krijgt hierdoor meer rust en ruimte op het fornuis.

Voor de spaghettini:
U kunt hiervoor naar keuze pasta kopen. Koop wel pasta van een goed merk (vaak ook wat duurder). Dit proeft u zeker terug in de smaak en structuur.
Stoof de spaghettini na het koken op met een scheutje olijfolie en rasp wat verse citroen. Voeg een lepel avruga kaviaar toe (koningsharing kuit) en meng het geheel door en serveer gelijk.

Tip: U kunt i.p.v avruga kaviaar als alternatief foreleitjes nemen

Recept voor pasta deeg mocht u het zelf willen maken: (4pers)

330 gram Italiaanse bloem
3 eieren
3 eidooiers
50 ml olijfolie
gemalen zout en peper
Voor de gepofte kersentomaatjes:
Plaats de kersentomaatjes in een ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie, zeezout en gemalen peper. Voeg een takje rozemarijn, tijm en een teentje knoflook toe. Bak het geheel in een voorverwarmde oven op 180 graden celcius gedurende 8 minuten af.

Voor kruidenolie:

500 ml olie
1/2 bosje kervel
1/2 bosje basilicum
snufje zout en peper
Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een blender tot een mooie groene smaakvolle kruidenolie.

Voor de Beurre blanc saus:

300ml witte wijn
1 blaadje laurier
½ ui in stukken
6 witte peperkorrels
250 ml slagroom
50 gram roomboter
Bereiding:
Breng de witte wijn met de laurier, peperkorrels en ui aan de kook en laat dit reduceren tot 1/3. Voeg nu de slagroom toe en breng het geheel weer aan de kook. Laat dit gedurende 5 minuten tegen de kook. Ga de saus nu door een bolzeef zeven. Voeg tot slot de koude roomboter toe en schuim het geheel op met de staafmixer. Pas op! Als u de saus nu te lang tegen de kook aan houdt gaat de saus schiften.

Voor het krokantje:
Een bijpassend krokantje maakt een gerecht vaak af en wat spannender. Ik heb voor bij de kabeljauw een klein beetje aardappel puree gebruikt en gemengd met een beetje eiwit totdat het smeuïg werd. U kunt dit simpelweg met heel veel ingrediënten op smaak maken. (verse kruiden, kerrie, tomaat etc) Smeer het vervolgens dun uit op een siliconen bak matje en/of bakpapier en bak het geheel gedurende 8 minuten af op 140 graden.

Overige benodigheden:
Tuinkruiden voor garnering, Red chard ook wel bulls blood genoemd (blad van bieten scheuten).

Garneer met behulp van de foto en bovenstaande ingrediënten het gerecht tot een compleet geheel

Eet smakelijk!

Met een culinaire groet,

Chef kok
Stefan Steinigeweg

 



Contact gegevens

Fontana Resort Bad Nieuweschans
Weg naar de bron 3-9
9693 GA Bad Nieuweschans

+31 597 52 77 77
info@fontanaresort.nl

Openingstijden vandaag

Thermen 09:00 - 22:45 uur
Saunaplein 11:00 - 22:45 uur
Body & Beauty Op afspraak
Hotel 07:00 - 23:00 uur
Restaurant Waters of the World (lunch) 12:00 - 15:00 uur
Restaurant Waters of the World (diner) 17:00 - 21:00 uur
Bekijk hier de openingstijden